Le Carré des Huiles - Le goût des Alpilles

LES HUILES DE LA VALLÉE DES BAUX DE PROVENCE

Le département des Bouches-du-Rhône est le principal producteur d’huiles d’olive en France. L’olivier y est présent sur la quasi-totalité du territoire avec plus d’1 180 000 oliviers.

Le département compte deux huiles d’olive en d' Appellation d'Origine Protégée: Aix-en-Provence et Vallée des Baux-de-Provence.

L’AOP de la Vallée des Baux-de-Provence a été obtenue en 1997 pour les olives noires, les olives vertes cassées aromatisées et l’huile d’olive.

AOP depuis : 1997
Nombre d’oliviers : 600 000
Production moyenne annuelle d’huile d’olive : 500 tonnes
Production moyenne annuelle d’olives de table : 130 tonnes
Variétés prédominantes : Salonenque, Braguette, Grossane, Verdale des Bouches-du-Rhône.

L’huile d’olive AOP de la Vallée des Baux-de-Provence : la zone de l'AOP propose 2 types de fruités. Des huiles d’olive AOP Vallée des Baux-de-Provence en fruité vert, légèrement poivrées, aux arômes d’artichaut cru dominants, d’herbe fraîche, d’agrumes, d’amande, de pomme verte; et des huiles d’olive AOP Vallée des Baux-de-Provence en fruité noir caractéristique aux arômes de cacao, de truffes et de champignons.