LE CARRE DES HUILES - UN PRODUCTEUR, DES CHEFS

 

Le carré des huiles a été créé en 2011.

J’ai souhaité suivre le chemin que mon oncle Jean Marie Cornille, directeur de la Coopérative Oléicole de Maussane les Alpilles pendant 25 ans, a commencé à tracer dans les années 80. Il a été le premier moulinier à vouloir faire découvrir son huile au delà de la région et travailler avec les grands cuisiniers français.

Au-delà de la Vallée des Baux de Provence, j’ai voulu mettre en avant le savoir-faire français et l’ensemble des Appellations d’Origine Protégée en proposant des Huiles d’Olive aux goûts typiques et spécifiques pour répondre aux attentes de chaque cuisinier.

Mon tout premier rendez-vous avec le Chef Philippe Marc au Relais Plaza du Plaza Athénée à Paris a confirmé mes convictions : les Huiles d'Olive Françaises sont de grandes qualités et ont toutes leurs places au sein des cuisines des belles et bonnes tables.

Depuis 2016, j’ai repris à temps plein l’exploitation familiale. Après 5 années d'échanges et de partages avec les nombreux chefs que j’ai rencontrés, j’ai recentré ma proposition d’huiles autour de ma production. Aujourd’hui les 5 huiles que je distribue sont 2 AOP en Olives Maturées et Fruité vert et les 3 monovariétales Aglandau, Picholine et Grossane. Je continue également de servir quelques restaurants avec des huiles d'olive produites par des amis mouliniers. Chaque huile a des caractéristiques organoleptiques et gustatives bien différentes. Elles ont donc une utilisation distincte en fonction de vos goûts et de vos envies.

Aujourd'hui  encore des chefs de la première heure me font confiance, Jacques Marcon, François Gagnaire, David Toutain, Adeline Grattard, Stéphane Chambon, Julien Dumas.

Depuis, d'autres belles tables, avec chefs comme Alexandre Mazzia, Dimitri Droisneau, Ludovic Turac, Xavier Isabal, Nicolas Masse, Jean François Piège et bien d'autres encore ont fait le choix d'utiliser mes huiles d'olive.

J'ai plaisir à les accueillir sur mon exploitation et certains ont même fait l'expérience de participer à la récolte des olives, comme Stéphan Paroche, Pierrick Cizeron, Mickaël Féval, Christophe Chiaviola, Yorich Tièche, Nicolas Bottero...

 - Xavier ALAZARD - LE CARRE DES HUILES