2 HUILES D'OLIVE AOP DE LA VALLÉE DES BAUX DE PROVENCE
1/ Une huile qui se singularise par un nez d’olive noire ou de tapenade, un goût d’olives confites, de cacao, de truffe ou de pain au levain. Cette huile douce présente une belle longueur en bouche. Ces caractéristiques sont le résultat d’une fabrication traditionnelle après une garde en grenier de quelques jours au cours de laquelle les olives subiront une sur maturation en anaérobie (absence d’air)
2/ Une huile fruité vert léger qui exprime beaucoup de finesse, de richesse et de complexité. Le nez exprime des odeurs d’herbe fraîche, d’artichaut cru et d’amande.
C’est une huile longue en bouche où s'expriment des goûts de fruits secs (noisette), auxquels viennent s’ajouter des notes d’herbe fraîche et un final poivré.
- Xavier ALAZARD - LE CARRE DES HUILES